设为首页 加入收藏
当前位置:主页 > 知识宝典 > 正文阅读

南昌餐饮劲刮轻资产风-江西新闻网-大江网(中国江西网

发表日期:2022-01-03 00:51  作者:admin  浏览:

  文/图 谢立志 江南都市报全媒体记者许佳慧 实习生文心怡

  近年来,南昌餐饮行业发生了大变化。不少细心市民发现,有的餐饮机构打造开放式厨房,有的餐饮机构转型成“婚宴酒店”,还有的转型色餐饮……连日来,本报记者调查发现,面对疫情、互联网等多重压力,南昌餐饮正在向规模小、数量多、标准、量化的“轻资产模式”转型。

  婚宴广场

某宫崎骏主题日料餐厅,以浓厚的动漫情怀吸引二次元爱好者用餐。

  除此之外,南昌还有部分高端餐厅转型成特色餐饮,如美食工厂等就是近期兴起的例子。目前,在南昌各种怀旧主题餐厅如雨后春笋,争相进入消费者视野,文化热潮、氛围情怀成为消费者选择餐厅时越发注重的元素。“小店吃口味,大店吃品味。”王学文总结。

怀旧主题赣菜餐厅,以20世纪八九十年代老南昌氛围引起人们的共情。

  “大型餐饮机构纷纷缩小规模,增加门店数量,转向标准、量化的连锁餐饮模式,高端餐饮向中低端餐饮转型。”谈及餐饮行业转型,王学文首先提到的是连锁餐饮的出现和普及,认为餐饮行业正由传统模式转变为轻资产模式。轻资产就是通过运用无形的人力资本、品牌等进行资本扩张,是以价值为驱动的资本战略,在有效降低企业成本的同时快速实现品牌的扩张。

  不仅私人餐厅纷纷转型,院校食堂、写字楼食堂也走上转型之路。“我们准备转型了,学校计划将招待所外包给第三方,请更专业的团队来做餐饮。现在很多食堂都这么做。”某高校招待所所长文先生表示,学校可以利用第三方的专业经营模式和服务给学生带来专业服务。

  “餐饮已经工业化。”江西省小邓土菜餐饮管理有限公司负责人邓国龙进入餐饮业已经20年。他告诉记者,相比过去传统餐饮模式的现炒现做,现在很多餐厅利用半成品加热的方式供餐,“这种情况在快餐店里比较多,因为出餐很快,南宁市邕宁区开展新春禁毒宣传教育活动-广西新闻网,通常只需要加热一下就可以出餐,客人不需要等很久”。这也是疫情防控常态化以后出现的一种新现象,半成品相对新鲜食材而言更容易保存,在应对突发疫情致门店封锁的情况时能够减少损耗。不仅如此,以这种模式经营餐厅,还能节省员工工资和技术人员的成本。但邓国龙同时认为,这种模式不会长久,餐饮工业化带来的是饭菜口味的下降,并且市场上代替品很多,这个模式需要接受市场的考验。

某餐厅打造“小资+传统中式”风格。

  工业化餐饮

  特色餐饮

  “近年来,老房装修工程无规矩 上海拟订翻新装潢专门合同-工程-,餐饮行业发生了翻天覆地的变化,相关规定的出台控制了不规范不合理的消费现象,整个餐饮行业清朗了许多。”江西省餐饮烹饪协会常务副会长王学文表示,相关公款吃喝禁令的下达和互联网移动端的兴起,是南昌餐饮行业转型的开始,而2020年的疫情则加快了转型的步伐。

  食堂外包

  连锁餐饮

  “前几年开始,南昌还出现了宴会中心。现在高端酒店几乎都在做婚宴广场。”宴会中心,顾名思义就是以宴会为核心,酒店大厅被改造成宴会多功能厅,专门接待团体宴席。“这样做的好处是,散单少了,不用时可以把大厅关起来,控制了成本,还多了一份收入。”王学文说。

南昌首家漫画主题餐厅,以逼真独的漫画装修吸引顾客,体会身处漫画中的感受。